コーヒー豆は焙煎されると、その味や香りが変化するだけでなく、クロロゲン酸の含有量も変化することが分かってきました。 クロロゲン酸はコーヒー豆に含まれるポリフェノールの一種で、抗酸化作用があるとされ近年とても注目されている栄養素になります。 以下の内容は、生豆と焙煎豆でのクロロゲン酸の変化についての一般的な傾向です。
１．焙煎による減少： コーヒー豆が焙煎されると、クロロゲン酸の一部が分解され、減少します。 焙煎度合いが高くなるほど、この減少が著しくなります。 これは、コーヒーがより豊かな風味と香りを持つ一方で、抗酸化物質の含有量が減少する結果となります。
２．生豆との比較： 生豆は焙煎前のコーヒー豆のことであり、その段階ではクロロゲン酸の含有量が高い傾向があります。 しかし、これは風味や香りが未発達であることも意味します。 焙煎によってクロロゲン酸が一部減少するものの、風味が向上し、コーヒーが深い味わいを持つようになります。
３．ローストの種類による違い： 焙煎の種類や度合いによってもクロロゲン酸の含有量は異なります。 ライトローストやミディアムローストのコーヒーは、ダークローストに比べてクロロゲン酸の残存量が相対的に多い場合があります。
総じて、クロロゲン酸の含有量は焙煎によって減少しますが、同時にコーヒーの風味や香りが向上します。 好みによっては、クロロゲン酸が多く残っている生豆のコーヒーも楽しむことができます。
コメント