風味にも健康にも大きな影響！？『コーヒーの酸化』とは？

コーヒーはポリフェノールなど抗酸化成分が豊富でとても体に良い飲み物です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しかしコーヒー自体も酸化し続けていることをご存じでしたでしょうか？？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今回は『コーヒーの酸化』について説明していきたいと思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コーヒーが酸化する主な原因は、酸素との反応です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以下は、コーヒーが酸化する主な原因です。

１．酸素との反応： 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　空気中の酸素とコーヒーの成分が反応し、酸化が進行します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この反応は時間とともに進行し、コーヒーの風味や質感に悪影響を与えることがあります。

２．粉砕と表面積の増加：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コーヒー豆を挽くことで表面積が増加し、酸素が豆の内部に浸透しやすくなります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　挽かれたコーヒーは新鮮な状態を保つために、より早く摂取することが望ましいです。

３．湿気との相互作用：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コーヒー豆が湿気を吸収すると、酸化が促進されやすくなります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　湿気の影響を軽減するために、コーヒー豆は湿気を避けるように保管することが重要です。

４．温度変化：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　温度の変化も酸化を促進する要因となります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　急激な温度変化は、コーヒー豆や挽いたコーヒーに対して不安定な影響を与える可能性があります。

５．熱が加わる：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コーヒー豆や粉は、熱に当たると、酸化が進みます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　熱によって、コーヒーの風味や香りが損なわれ、酸味が増します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また、挽いたコーヒーはなるべく早く使用することが好ましいです。

６．光に当たる：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コーヒー豆や粉は、光に当たると、紫外線の影響で酸化が進みます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　紫外線によって、コーヒーの風味や香りが損なわれ、酸味が増します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上のように、コーヒーが酸化する原因は多くあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　またコーヒーは酸化と共に成分が変化し、本来の健康成分や香りを徐々に失っていきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コーヒーの酸化は、焙煎後に空気に触れることで直ちに始まります。

酸化を避けるための具体的な保存方法としては、以下のようなものが挙げられます。

〇コーヒー豆は、密閉容器に入れて、冷蔵庫または冷凍庫で保存する。

〇コーヒー粉は、密閉容器に入れて、冷蔵庫または冷凍庫で保存する。

〇コーヒー豆を挽いた場合は、1週間以内に飲み切る。

これらの保存方法を守ることで、コーヒーの風味や香りを長持ちさせることができます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コーヒーは風味豊かでとても美味しい飲み物ですが、とてもデリケートな食品でもあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これら保存方法を知っておくだけでも、コーヒーを長持ちさせ健康的に美味しく飲めます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぜひ参考にしてみてください。