グリーンコーヒーに含まれるトリゴネリン（trigonelline）は、近年注目されている健康成分の一つです。以下に、トリゴネリンの基本情報・効果・エビデンス・グリーンコーヒーと焙煎コーヒーの含有量の違いを詳しく説明します。
トリゴネリンとは？
トリゴネリンは、ニコチン酸（ビタミンB3）の誘導体で、コーヒー豆、特にグリーンコーヒー（生豆）に多く含まれる天然成分です。
化学式：C7H7NO2
水溶性で熱に弱い
コーヒーの焙煎時に一部が分解され、ニコチン酸（ナイアシン）などに変化する
トリゴネリンの主な健康効果（研究エビデンス付き）
1. 認知機能の改善・アルツハイマー予防
メカニズム：トリゴネリンは神経細胞を保護し、アセチルコリンエステラーゼ（AChE）を阻害することで、記憶力や学習能力の改善が期待されている。
エビデンス：2014年の動物実験（Journal of Agricultural and Food Chemistry）で、トリゴネリンがマウスの認知機能低下を抑制し、アルツハイマー型認知症に対する予防効果がある可能性が示唆された。トリゴネリンが脳内のアセチルコリンレベルを維持することで、学習能力向上が確認された。
2. 抗糖尿病効果
メカニズム：インスリン感受性を高め、血糖値のコントロールを助ける。
エビデンス：2012年の研究で、トリゴネリンが糖代謝を促進し、血糖値の急激な上昇を抑制することが報告されている（Planta Medica誌）。
3. 抗菌・抗炎症作用
メカニズム：細菌の増殖を抑制し、炎症マーカーを低下させる働きがある。
エビデンス：いくつかのin vitro研究（試験管内実験）で、トリゴネリンが細菌の成長を抑え、炎症物質の発生を減少させることが確認されている。
4. 血管保護・脂質代謝改善
メカニズム：血管内皮を保護し、コレステロール低下をサポートする。
エビデンス：動物実験で、トリゴネリン投与により血中脂質の改善、動脈硬化予防効果が見られた。
解説
焙煎過程でトリゴネリンは約50〜90%分解されると言われており、その結果、焙煎コーヒーではトリゴネリン含有量が大幅に減少します。
グリーンコーヒーはトリゴネリンをほぼ完全な状態で摂取できるため、トリゴネリン摂取目的であれば、グリーンコーヒーの方がはるかに優れています。
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